蜀山战纪2之踏火行歌 百变“菜头”,潮汕人的喜欢

潮汕所谓的菜头其实就是萝卜。早在汉代,《尔雅》等书就已相关于种植萝卜的记载。到了明代,约略全国各地都已经远大种植了——《本草纲现在》记:“今天下通有之”,莱菔就是萝卜。李时珍还说:“莱菔可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭蜀山战纪2之踏火行歌,乃蔬菜中之最有益处者。”——既可百食又可百用。

▌ 菜头粿

▌ 菜脯

菜脯,即萝卜干,色泽黄珀艳丽,味道香甜,肉厚酥脆,是潮汕人最望重的杂咸之一。菜脯也是一栽主要的潮菜食材,“菜脯一下,潮味就来”,能够用它做出许众风味稀奇的潮式菜肴,比如切碎后煎蛋,切条后煮鱼或熬汤等。菜脯存放上几年之后会变成暗色老菜脯,气味更为芳香浓重,用它蒸肉饼,吃后奇香满口。

潮汕人对于萝卜,一向都是青睐有添。

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